Le régime Dukan pour maigrir (3/6) – Ce qu’on peut manger

Pour rappel : le régime Dukan est hyperprotéiné, très allégé en sucre et graisse.
De ce fait, lors des deux premières phases, de nombreux féculents et légumes sont complètement interdits : pomme-de-terre, riz, maïs, pois, petits pois, pois chiche, pois cassés, fèves, lentilles, flageolets, avocat, artichaut et salsifis (entre autres…).
Les laitages doivent être à 0% de matière grasse, et les produits cuisinés sans matière grasse.
Phase d’attaque (72 aliments)

Intro – 0:00
Phase d’attaque (72 aliments) – 0:36
Phase croisière (100 aliments) – 2:15
Phase de consolidation – 04:05
Phase de stabilisation (tout) – 5:13
Outro – 5:38

L’idée de la phase d’attaque est de faire entrer le corps dans un état de cétose (ou ketosis). C’est un mode de fonctionnement de l’organisme que Veech (2) explique de la manière suivante :
1. Le corps utilise normalement le glucose contenu dans le sang comme source d’énergie, parce que c’est plus facile. Du coup le gras, qui ne lui sert pas, est majoritairement stocké.
2. Quand on prive le corps de glucide, il n’a d’autre choix que de puiser dans d’autres types de ressources : les acides gras. Car les protéines ne peuvent servir de source d’énergie.
3. Ces acides gras stockés dans les “kilos en trop” vont être utilisés par le corps en partie à l’état brut. Mais aussi sous forme de cétones, après conversion par le foie. Les cétones sont alors utilisés par tout le corps comme énergie, y compris le cerveau.
C’est ainsi qu’en état de cétose on brûle la masse graisseuse accumulée, et donc nous perdons du poids. Bien qu’on la retrouve naturellement lors de famine, la ketosis n’est pas un état dangereux si elle est simplement provoquée par l’absence de glucide, et non pas complètement de nourriture.
La cétose est la raison pour laquelle la perte de poids est très rapide lors de la phase d’attaque. Cette méthode pour perdre de la masse graisseuse est au coeur de d’autres types d’alimentation, telle que le régime ketogenic (ou cétogène).
Pour permettre d’entrer en ketosis, il faut supprimer (ou très fortement diminuer) les glucides. Dans le régime Dukan, on va aussi quasiment supprimer les lipides.
Il en résulte la liste suivante des 72 aliments autorisés lors de la phase d’attaque :
23 poissons : cabillaud, colin, dorade, empereur, espadon, flétan (y compris fumé), haddock, lieu, limande, lotte, loup, maquereau, merlan, mérou, mulet, raie, rouget, sardine, saumon (y compris fumé), sole, surimi, thon (y compris au naturel), turbot.
19 fruits de mer : araignée, bulot, calamar, clovisse, coque, coquille Saint-Jacque, crabe, crevette (rose et grise), gambas, homard, huître, langouste, langoustine, moule, oursin, palourde, poulpe, seiche, tourteau.
8 viandes maigres, charcuterie et abats :
– cheval
– veau (côte sans la panne grasse, escalope, rôti, foie, langue, rognon)
– boeuf (faux-filet, filet, rosbif, steak, steak haché 10% de matière grasse max)
– lapin
– agneau (langue)
– porc (jambon sans gras et sans couenne)
– viande de grison
– gibier (sanglier, chevreuil, biche)
11 volailles : autruche, caille, coquelet, foie de volaille, dinde (rôtie, escalope, jambon sans gras sans couenne), dindonneau, faisan, perdreau, pigeon, pintade, poulet (rôti, escalope, jambon sans gras sans couenne).
2 protéines végétales : tofu et son d’avoine.
2 oeufs : de poule et de caille.
6 laitages : lait écrémé, yaourt maigre blanc ou aromatisé, fromage blanc 0%, petit-suisses 0%, faisselle 0% , carré frais 0%.
1 plante : konjac (pâte, nouilles, riz, perles, gomme)
Phase croisière (100 aliments)
Nous l’avons vu, la phase croisière est une alternance entre des journées PP où seuls 72 aliments sont autorisés, et des journées PL où 28 légumes peuvent être consommés. En voici la liste :
Artichaut, asperge, aubergine, betterave*, blette, brocoli, carotte*, céleri, champignon, tous les choux, cœur de palmier, concombre, courgette, endive, épinard, fenouil, frisée, haricot vert, navet, oignon, oseille, poireau, poivron, potiron, radis, toutes les salades vertes, soja, tomate.
*en petite quantité
En plus de ces 100 aliments, il est possible de consommer chaque jour 2 aliments de la liste des tolérés : …

LE SCRIPT EN ENTIER ET LES REFERENCES :

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